Un'estate frizzante

Come aperitivo o a tutto pasto, in estate gli spumanti sono particolarmente graditi per la loro freschezza e vivacità. Gli spumanti della migliore qualità sono quelli prodotti nei vigneti altoatesini. Con una vendita annua di circa 200.000 bottiglie, vengono garantiti i massimi livelli ed una meticolosità assoluta. Tra gli spumanti altoatesini di gran classe si possono citare l'Haderburg Brut dell'Azienda agricola Haderburg, oppure il Praeclarus Rosé della Cantina Produttori San Paolo.

Oro reale: l'Haderburg Brut

Il Castello di Salorno (Haderburg), che si trova ai margini di Salorno, il comune vitivinicolo più a sud dell'Alto Adige, dà il nome all'Azienda agricola fondata nel 1977. In quell'anno infatti Alois Ochsenreiter ha convertito in azienda deputata alla produzione di vini l'azienda agricola inizialmente produttrice di uva e mele. Il segreto del successo dei vini prodotti sta nell’acquisizione di vigneti collocati in posizione estremamente favorevole.

Per l'azienda agricola Haderburg la vicinanza alla natura è il cardine fondamentale su cui si fonda la coltivazione dell'uva: raramente si fa uso di concime, e, quando è necessario, lo si fa solamente con concimi organici. Raccolti limitati e una rigorosa selezione delle uve prima della loro maturazione e durante la raccolta sono importanti tanto quanto la lavorazione rispettosa dei grappoli e dei mosti in cantina. Questa antichissima zona vitivinicola e le favorevoli condizioni climatiche permettono la produzione di spumanti e di vini rossi e bianchi dal carattere deciso.

L'Haderburg Brut è uno spumante ricco di stile ed eleganza prodotto in località Pochi di Salorno, nella tenuta Haderburg Hausmannhof su pergole modificate orientate a sud-ovest ad un'altitudine di oltre 400 s.l.m. L'Haderburg, composto per il 90% da uve Chardonnay e per il 10% da uve Pinot nero, viene prodotto con metodo classico: alla prima fermentazione in botti in acciaio, segue una seconda fermentazione in bottiglia per almeno 30 mesi. Il risultato è uno spumante chiaro, di color paglierino con lievi riflessi verdi, dal perlage minutissimo e continuo. Il profumo convince grazie al bouquet intenso ed elegante, con freschi sentori di Golden Delicious. L'Haderburg Brut si distingue per il suo sapore armonico, di nerbo fine e marcata vivacità. Che questo spumante sia del tutto particolare lo dimostra la ridotta produzione di 16.000 bottiglie per annata.

Servito ad una temperatura di 5 gradi, è un vino da fine pasto dalle impareggiabili proprietà digestive.

Bollicine mondane: il Praeclarus Rosé

S. Paolo, nel Comune di Appiano, è una delle più antiche zone vitivinicole dell'Alto Adige. I numerosi premi nazionali ed internazionali confermano il continuo intento della Cantina Produttori San Paolo, che nel 2007 ha festeggiato i 100 anni di attività, di produrre vini di altissima qualità.

L'odierno artefice di questo immutato successo è l'enologo Wolfgang Tratter, che utilizza tecniche moderne ed innovative che permettono una coltivazione rispettosa e naturale. L'altissima qualità dei vini è garantita da complessivamente 215 viticultori, tutti facenti parte della Cantina Produttori San Paolo.

Grazie alla consulenza e alla formazione continue dei viticultori, all'incentivazione di gruppi di qualità e ad una coltivazione controllata, ridotta e distinta per zone, la filosofia della Cantina si mantiene inalterata e si ritrova completamente nel Praeclarus Rosé, composto al 100% da uve di Pinot Nero dell'Oltradige. Al termine della maturazione sui lieviti in bottiglia per tre anni, si ottiene un vino rosé color salmone, dal perlage fine e continuo. È strutturato e nello stesso tempo morbido in bocca. Nel bicchiere si sviluppano sentori di lievito e lamponi.

Il Praeclarus è ideale come aperitivo servito ad una temperatura compresa tra 4 e 6 gradi, ma è eccellente anche con tutti i piatti di pesce e di carne bianca.